餐饮店消防安全全攻略：消防设施、施工、验收及检查要点解析

餐饮店作为人员密集、用火用电频繁且存在易燃易爆风险（如食用油、燃气）的场所，消防安全直接关系到顾客与员工的生命财产安全，更是门店合法经营的“生命线”。从消防设施配置到施工规范，再到验收与日常检查，每一个环节都容不得丝毫马虎。本文将结合《建筑设计防火规范》（GB 50016）、《建筑灭火器配置设计规范》（GB 50140）、《自动喷水灭火系统设计规范》（GB 50084）等核心规范，为餐饮店经营者系统梳理消防安全关键要点。

一、消防设施要求：筑牢安全“第一道防线”

消防设施是应对初期火灾、控制火势蔓延的核心保障，餐饮店需根据建筑整体条件、经营面积、楼层位置、烹饪方式等实际情况，严格按国家规范配置齐全、有效的消防设施，并定期维护确保其完好性。

1、灭火类设施：精准匹配火灾风险

餐饮店的火灾风险主要集中在厨房（烹饪火灾）和用餐区（电气、杂物火灾），需针对性配置灭火设施。

• 灭火器：配置必须依据《建筑灭火器配置设计规范》（GB 50140）进行专业计算。厨房区域（A类固体火灾和F类烹饪油脂火灾）必须配置适用于F类火灾的灭火器，如专用水基型或干粉灭火器。用餐区（主要为A类火灾）通常配置ABC干粉灭火器。具体数量需根据火灾危险等级、保护面积和灭火器保护半径经计算确定，并放置在明显、易取用的位置。结合实际场景举例：若某餐饮店总经营面积200平方米，其中厨房面积40平方米（属于中危险级场所）、用餐区160平方米（属于轻危险级场所），按照规范计算，厨房需至少配置2具4kg级F类专用干粉灭火器，分别放置在灶台两侧1.5-2.5米范围内且无遮挡处；用餐区需按每75平方米保护面积配置1具4kg级ABC干粉灭火器的标准，配置3具，分别放置在入口附近、用餐区中部及收银台旁，确保任意位置到最近灭火器的距离不超过25米，且灭火器箱需贴有清晰的“灭火器”标识，箱门开启角度不小于175度。

• 厨房自动灭火系统：对于大型商业厨房，特别是灶具数量多、用火负荷大的场所，强烈建议安装厨房设备自动灭火系统。其设置应参照《建筑防火通用规范》（GB 55037）及《饮食建筑设计标准》（JGJ 64）等相关规定，并满足当地消防部门的审批要求。该系统必须能在火灾时自动切断燃料供应、启动灭火装置并联动关闭排油烟风机。

• 消火栓系统：室内消火栓的设置应严格依据《建筑设计防火规范》（GB 50016）及《消防给水及消火栓系统技术规范》（GB 50974）执行。若所在建筑按规定必须设置室内消火栓，餐饮店应确保其覆盖所有区域且水压充足。严禁使用消防水桶等非标设施替代合规的消防给水系统。

2、报警类设施：早发现早预警

火灾初期的及时预警能为逃生和灭火争取关键时间。 

• 火灾自动报警系统：系统的设置应严格依据《建筑设计防火规范》（GB 50016）第8.4节及《火灾自动报警系统设计规范》（GB 50116）执行。例如，任一层建筑面积大于1500平方米或总建筑面积大于3000平方米的餐饮建筑，以及设置在建筑地下或半地下的餐饮场所等，应设置系统。厨房内宜选用点型感温火灾探测器，用餐区等可选用点型感烟火灾探测器。

• 手动报警按钮与应急广播：在出入口、疏散通道等明显位置设置手动报警按钮。建筑面积大于500平方米的餐饮店，应设置火灾应急广播系统。

• 燃气泄漏报警系统：使用燃气的餐饮店，必须安装燃气泄漏报警装置，并联动紧急切断阀。

3、 应急疏散类设施：保障逃生通道畅通

• 安全出口与疏散通道：安全出口的数量、宽度及疏散距离必须符合《建筑设计防火规范》（GB 50016）第5.5节的要求。餐饮场所至少应设置2个安全出口，出口门应向疏散方向开启，严禁锁闭或堵塞。疏散通道必须保持畅通，宽度不应小于1.1米（依据场所核定人数计算确定），不得设置任何障碍物。

• 应急照明与疏散指示标志：疏散通道、安全出口及楼梯间应设置符合规范的应急照明和灯光式疏散指示标志，其设置位置、照度和持续时间（≥90分钟）应满足《建筑设计防火规范》（GB 50016）第10.3节的要求。

二、消防施工要求：规范施工是安全的“基石”

消防设施的施工质量直接影响其使用效果，餐饮店消防施工必须由具备相应资质的消防施工单位承担，严格遵循规范要求。

• 资质与审批：施工单位必须具备相应的 《消防设施工程专业承包资质》 。施工前，建设单位必须将消防设计文件报送住房和城乡建设主管部门进行审查或备案，未经批准不得施工。

• 关键施工要点：

  厨房施工：排油烟管道应采用不燃材料制作，其材质、厚度、耐火极限需符合《建筑防烟排烟系统技术标准》（GB 51251）。管道内应定期清理油污，并设置防火阀。燃气管道连接必须符合《城镇燃气设计规范》（GB 50028），推荐使用金属波纹管。

  电气施工：电气线路敷设应符合《建筑设计防火规范》（GB 50016）要求，在吊顶内或人员密集场所的明敷管线，应采用金属导管或封闭式金属槽盒保护。

  设施安装：灭火器、喷头、探测器等设施的安装位置、间距与高度，必须严格按经审查合格的设计图纸施工。

三、验收及消防检查注意事项：守住合规“底线”

1、消防验收：

• 验收申请：施工完成后，由建设单位向住建主管部门申请消防验收或备案抽查，需提交全套竣工资料。

• 验收重点：主管部门将现场核查消防设施的功能是否符合设计与规范，包括但不限于：安全疏散设施、消防设施联动功能（如报警、排烟、切电）、厨房自动灭火系统联动测试、消火栓试射等。若存在违反工程建设消防强制性标准的问题，将直接判定验收不合格。

2、日常消防检查：

餐饮店应依据《建筑消防设施的维护管理》（GB 25201）建立日常巡查、定期检查制度。

• 每日巡查：检查安全出口、疏散通道是否畅通；灭火器是否在位、压力是否正常；燃气阀门是否关闭。

• 定期检查与演练：灭火器至少每半月进行一次巡检，并按规定期限送修。定期组织员工进行消防演练，确保人人会报警、会疏散、会使用灭火器。

四、结语：专业保障是消防安全的关键

餐饮店的消防安全是一项系统工程，从合规设计、专业施工到严格验收和常态化管理，每一个环节都需要专业知识的支撑。经营者作为消防安全第一责任人，必须高度重视。

对于缺乏专业经验的经营者而言，委托一家具备深厚技术实力和丰富项目经验的消防工程公司进行全程服务，是确保消防合规、规避风险的有效途径。 例如，深圳市兴安消防工程有限公司作为深圳本地专业消防公司，持有消防设计、消防设施工程专业承包等相应资质，能够为餐饮企业提供从消防设计咨询、报审报验到专业施工、系统维护的一站式解决方案，助力餐饮店筑牢安全防线，实现安心经营。

免责声明：本指南基于国家通用规范整理，旨在提供技术参考。在实际操作中，必须以项目所在地住房和城乡建设主管部门的具体规定和经审查合格的施工图设计文件为最终执行标准。