商场餐饮店防排烟合规解决方案：从规范落地到验收指南

商场内餐饮店因其业态复杂、无窗房间多、厨房高温高油，一直是消防设计审查和验收中的“高危区”。本文将基于最新国标及深圳地方实操口径，系统拆解合规要点与风险卡控节点。

本方案适用于商场内新建餐饮店铺装修报建及既有餐饮区二次改造消防合规两大场景，覆盖从设计条件判定→系统选型→施工管控→验收联调的全生命周期。

一、商场餐饮排烟为何是审查重灾区？

商场餐饮区的排烟合规性审查之所以高频“爆雷”，根源在于三个叠加的刚性约束：

1、业态冲突：如果原商业建筑以零售为主，疏散及防排烟设计冗余不足，改餐饮后人员密度提升、火灾荷载陡增；

2、无窗困局：商场内区餐饮包间及厨房大量存在无窗房间，显著提高了排烟强制设置门槛；

3、两套系统混用误判：工艺排油烟系统与消防排烟系统常被混淆，导致设计漏项或验收不通过。

二、排烟设施“设不设”的5大量化判定标准

1、用餐区域：按“地上/地下/无窗”三线判定

• 地上用餐区（含包间、散座区）：建筑面积＞100㎡且经常有人停留，或＞300㎡且可燃物较多，即应设置排烟设施；

• 地下/半地下用餐区：总建筑面积＞200㎡，或任一房间建筑面积＞50㎡，即应设置排烟设施；

• 无窗用餐包间：不论地上地下，只要有有效可开启外窗，任一房间建筑面积＞50㎡即应设置排烟设施。

特别提示：餐饮场所桌椅、软装、装饰材料可燃物多，应适用“可燃物较多”的判定条件，因此建筑面积＞300㎡的地上用餐区，无论是否有人经常停留，均应设置排烟设施。

2、厨房热加工间：关注“无窗”这个高敏因子

• 厨房消防排烟无特殊豁免，同样执行公共建筑排烟判定条件；

• 但厨房一旦判定为无窗房间，即触发排烟强制设置要求，不设面积豁免；

• 防火分隔强条：有明火厨房须采用2.00h防火隔墙+乙级防火门窗分隔，敞开明档仅限电加热。

3、疏散走道：长度超过20m即触发

无论走道属于店铺内部还是商场公共区域，长度＞20m即应设置排烟设施。

三、排烟方式的3种正确“打开方式”

1、自然排烟：须同时满足“位置+面积+开启”三要素

具备可开启外窗不等于自动满足自然排烟，须同时满足：

• 有效开启扇下沿在储烟仓高度范围内（一般取净高的10%~20%，且≥500mm）；

• 有效开启面积须经计算复核（GB 51251第4.6.3条）；

• 配备手动+自动两种开启装置。

禁用红线：仅普通采光窗、固定玻璃窗，不能直接认定为自然排烟设施。

2、机械排烟（净高≤6m）：套用60m³/(h·㎡)的边界条件

该数值仅适用于机械排烟+房间类防烟分区；不适用于疏散走道、中庭及净高＞6m场所。

3、机械排烟（净高＞6m）：严禁直接套用60系数

须按烟羽流类型、清晰高度、热释放速率进行逐项计算（GB 51251第4.6.3条）。

四、厨房排油烟管道的5项防火铁律

工艺排油烟管道虽非消防排烟系统，但其防火构造直接影响整体消防安全，须严格执行以下5项措施：

• 独立布置原则：宜按防火分区独立设置，尽量不穿越防火分区、变形缝；

• 防火阀专配：支管接入立管处必须设置公称动作温度150℃的防火阀，严禁使用70℃通风阀替代；

• 穿越防火分区的强化构造：确需穿越时，穿越处风管壁厚≥2mm，外表面做耐火极限≥1.00h的防火隔热保护；

• 防火阀两侧2.0m内风管须不燃材料保护；

• 严禁穿越变形缝（确需穿越须做变形补偿及防火封堵）。

五、借用商场走道排烟的前置红线

餐饮店铺内部房间不可无条件借用商场公共走道排烟，须同时满足：

• 房间建筑面积＜50㎡；

• 相邻疏散走道长度≤60m。

两项中任一不满足，即须在房间内部自成体系设置排烟设施。且借用后，走道排烟系统的排烟量须将该房间负荷计入。

六、深圳地区从严执行的4条实操红线

针对深圳大型商业综合体项目，以下4条为属地常态化审查尺度，须在设计方案阶段即与住建消防窗口完成前置确认：

• 无窗包间：执行“＞50㎡应设排烟”，≤50㎡亦从严把握优先设排烟；

• 明火厨房分隔：2.00h防火隔墙+乙级防火门窗为强条，敞开明档仅限电加热；

• 排油烟管道敷设：优先每个防火分区独立设置，从严管控跨分区穿越；

• 验收联调：开业前须完成排烟系统全联动测试（排烟阀→风机启动→补风机联动），确保联动逻辑、风口状态及风机响应满足设计要求。

七、从图纸到现场的五步验收核查法

1、核对面积：锁定用餐区、包间、厨房热加工间，重点关注无窗内区包间与无窗厨房；

2、判定条件：区分地上/地下，核查是否为无窗房间；

3、甄别排烟方式：自然排烟查位置/面积/开启机构，机械排烟查防烟分区划分与计算取值；

4、核查厨房专项：150℃防火阀、2.0h隔墙+乙级门、厨房自动灭火装置（大型综合体或＞1000㎡）；

5、复核借用排烟前提：是否满足“房间＜50㎡且走道≤60m”两项条件。

八、主要规范依据

1. GB 50016‑2014（2018 版）《建筑设计防火规范》8.5.3、9.3.12

2. GB 51251‑2017《建筑防烟排烟系统技术标准》4.2、4.6 章节

3. JGJ64‑2017《饮食建筑设计标准》4.3.10

免责声明：本指南基于国家通用规范整理，旨在提供技术参考。在实际操作中，必须以项目所在地住房和城乡建设主管部门的具体规定和经审查合格的施工图设计文件为最终执行标准。